Kedai runcit dan reseller kecil jarang catat berapa banyak stok kurma yang akhirnya dilupuskan, sebab kurma tidak nampak rosak macam sayur atau buah segar. Tapi kotak yang tersorok di belakang rak selama berbulan-bulan tetap jadi kerugian, walaupun ia tidak pernah "busuk" dalam erti kata biasa.
Punca sebenar: susunan rak, bukan produk
Kurma memang tahan lama berbanding produk segar, dan sifat itu selalu jadi sebab ia diabaikan dalam susunan stok. Kotak baru masuk diletak di depan sebab lebih senang capai, kotak lama tersorok di belakang, dan tiada siapa perasan sehingga tarikh pada kotak lama sudah lama berlalu. Penyelesaiannya bukan buru-buru jual, tapi sistem: masuk dahulu, keluar dahulu — tanpa kecuali, walaupun tiada risiko kurma itu rosak minggu ini.
Beza tarikh "elok guna sebelum" dan tarikh luput
Ramai peniaga kecil layan semua tarikh pada kotak macam sama sahaja, lalu buang stok yang sebenarnya masih elok dimakan. Tarikh "best before" pada kurma kering biasanya tentang mutu terbaik, bukan keselamatan makanan — stok yang lepas tarikh itu masih boleh dijual, cuma perlu diturunkan harga dan digerakkan dahulu, bukan terus dibuang. Asingkan dua kategori ini dalam catatan stok dan jumlah yang terpaksa dilupuskan akan turun dengan sendirinya.
Apa nak buat dengan stok lambat bergerak
Letakkan stok lama di bahagian paling depan dan paling nampak, bukan disorok kerana "kurang menarik". Turunkan harga sedikit lebih awal daripada menunggu sampai tarikh hampir tamat — pelanggan yang beli untuk masak atau buat kuih tidak kisah tarikh asalkan harga berpatutan. Kalau kuantiti terlalu banyak untuk jual runcit, tawarkan kepada peniaga kuih atau kedai makan berdekatan pada harga pukal yang lebih rendah, daripada biarkan ia terus duduk di rak.
Untuk faham struktur harga borong sebelum tetapkan harga runcit sendiri, panduan kami tentang borong kurma pukal: panduan komersial ada penjelasan penuh. Bagi yang baru nak pilih pembekal yang boleh dipercayai, lihat memilih pembekal kurma terbaik untuk perniagaan anda, dan amalan stok yang mampan turut dibincang dalam amalan mampan dalam pemborongan kurma.